Referenzen
- Espressokännchen für 2 Tassen
- 11 Gramm frisch gemahlene Bohnen (Porlex tall, Stufe 5 - 6/Comandante, ca. 11 Raster)
- Mahlgut glatt & eben nivelliert, nicht "getampt", gepresst, gedrückt o. ä.
- 125 ml Wasser (vorgeheizt durch einen Wasserkocher, nicht auf dem Kochfeld!), ergibt ca. 75 ml fertiges Getränk
- Zubereitungszeit (Kochfeld): ca. 3 Min.
- Abbruch der Extraktion durch direkte Abkühlung (Verhinderung einer Überextraktion)
Legenden zur Verkostung
Eindrücke und Anmerkungen:
Subjektive, persönliche Empfindungen
Charakter:
Welche Eigenschaften/eventuelle Besonderheiten weißt das Getränk in der Tasse aus
Wahrnehmung:
Subjektive, persönliche Anschauung der hervortretenden Geschmacksrichtungen und Möglichkeiten
Einschätzung & Übersicht (Eignung für diese Zubereitungsart + (bedingt) ++ (gut) +++ (sehr gut) → subjektive Ansicht!)
Espresso
Brasil Santos Pb (Kahlgrundperle)
Togo Robusta
Komposition Salvador PB/Togo Rob.
Nicht im Programm: Venezuela (Arabica)
Congo Robusta
Möglichkeiten
+++
++
+++
+
++
Espresso Brasil Santos Pb (Kahlgrundperle)
Espresso Brasil Santos Pb - Gesamt-Extraktions-Zeit: 2 Minuten 40 Sekunden
Eindrücke & Anmerkungen
- "süffig" (unüblich für ein Produkt aus dem Espressokocher!)
- sehr weich & leicht
Charakter
- verhältnismäßig wenig Körper
- gutmütig
- angenehm, weil nicht zu intensiv!
Wahrnehmungen
- Heidelbeere
- Kakao
- Edelbitterschokolade (ca. 85%)
- Nougat
- Nuancen von dunklem Gebäck (Schokokekse)
Espresso Togo Robusta
Eindrücke & Anmerkungen
- Geruch des Getränks: Komposition aus Erdbeere, harzig, Stachelbeere, Tanne
- typischer "Robusta-Style" - kompromisslos in der Aromatik
- intensiv in der Empfindung
Charakter
- schwerer Körper
- nachhaltig
- keine fruchtigen Anteile
- keine trigemale Reize (nicht adstringierend)
Wahrnehmungen
- Edelholznoten
- 99% Edelbitter
- geröstetes Getreide
- dunkles Hefegebäck
Espresso-Komposition
75% Salvador PB / 25% Togo Robusta
Eindrücke & Anmerkungen
- süßlicher Geruch mit einer Nuance von Edelhölzern
- sehr ausgeprägte Schokoladen-Anteile mit weicher Note
- sehr klare Ausrichtung → Schokolade (90%)!
Charakter
- mittlerer Körper
- Leichtigkeit & Frische
- homogene Eindrücke/Aromen
Wahrnehmungen
- ausbalancierte Schokoladen-Aromatik
- geröstete Nuss-Variation
- "dunkles" Gebäck/Kekse/Croissant
Espresso Venezuela (Arabica) (nicht im
Programm!)
Eindrücke & Anmerkungen
- "persönlicher Geruch", sehr eigen →
- → Komposititon aus Schokolade, Gemüse und Fermentprodukten
- Interessant! → "robustaähnliche Gesamteindrücke"
Charakter
- weich am Gaumen
- adstringierend im Aromenverbund
- nachhaltig mit deutlichen Röstaromen von Getreide
Wahrnehmungen
- leichte Frucht (undefiniert)
- erdig
- Edelholz-Noten
- Nuancen von "Kartoffeln"
Espresso Congo Robusta
Eindrücke & Anmerkungen
- Sensorisch (Mahlgut): Schokoladen-Merkmale
- Olfaktorisch: Fichten-Frische ergänzt Karamell und Nougat
Charakter
- intensiv ("Röstaromen → "robustatypisch")
- nachhaltig*
- wenig cremige Nuancen
Wahrnehmungen
- Schokolade (edelbitter, > 95%)
- Edelholz-Nuancen
- Nussaromatik (*nachhaltig)
- Abgang mit floraler Note → Besonderheit!