TCM - TEE - KAFFEE

Sprossen & Co

Nicht nur aus Sprossen & Gekeimtem lässt sich Pesto herstellen...ich verwende als Basis gerne Petersilienwurzeln. Geschmacklich und probiotisch ergänze ich mit eingelegten Tomaten/Peperoni. Um eine gute Konsistenz zu erreichen, bediene ich mich frischen Tomaten (nur saisonal, ansonsten verwende ich hochwertiges Olivenöl/Leinöl/Rapsöl etc.). Petersiliengrün, Liebstöckel und Rosmarin runden das natürliche Aroma ab. Salz, Pfeffer usw. verwende ich erst nach Entnahme, da ich das "Pesto" auch gerne als veganen Brotaufstrich und zur Ergänzung (anstatt Gewürze) in der veganen Küche nutze.

Lagerung im Vakuumbehälter gekühlt (Kühlschrank), bisher kam ich nur auf 3 Tage, diese waren problemlos.

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Große Brennnessel (Urtica dioica)

                   1.                                           2.                                        3.                                         4.                                         4.

1. getrocknet und entstielt (Vorbereitung zum rebeln)
2. etwas gröber gerebelt → zum einbacken und einrühren
3. feiner gerebelt → zum einarbeiten und würzen
4. "Trockenstation" 

Die Verwendung (wie o. g.) ist sehr vielseitig. Ich achte bei der Zubereitung immer auf ausreichendes (mit)erhitzen. Möglichkeiten, welche ich nutze: kochen & backen, im Müsli als Ergänzung zu Sprossen, Gekeimtem & frischen Kräutern. 

Generell sind Infos über die Brennnessel im Internet zahlreich verfügbar. Deshalb verzichte ich hier auf eine Ausführung zu dieser tollen Pflanze. 

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Süß-Lupinen                                Erbsen                                           Sonnenblumenkerne (ganz)    Licht- und Dunkelkeimer (Bsp.)

Sprossen sind auf den Bildern knapp 2 Tage gekeimt

Rote Beete Keimlinge beide zeitgleich angesetzt - auf den Bildern ca. 6 Tage)

vl. Keimung (dunkel) in Erde; Keimung auf Watte mit Sieb

Rote Beete mag unbedingt Dunkelheit und gerne auch eine relativ hohe Feuchtigkeit - zumindest meiner Erfahrung nach.

Grünkohl (3 Tage)                                         Buchweizen geschält (1 Tag)                       Rotkohl (8-9 Tage)

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Nach einiger Erfahrung im Keimen von Saaten und Sprossen ziehen im Glas  ein kleines Update in Form von Bebilderung...

Über Erfahrungen bezüglich Bekömmlichkeit und Wohlbefinden aufgrund täglichen Genusses (ca. 2 Hände voll) könnte ich ein "ganzes Buch schreiben" (wie man sprichwörtlich sagt)...

Mizuna (eine Woche)                                    Braunhirse (ca. 6 Tage)                                  Rote Beete (knapp 2 Wochen)

Brunnenkresse (ca. 5 Tage)                         Senfsaaten (ca. 5 Tage)                                Daikon-Rettich (ca. 3 Tage)

Buchweizen (ganz) (ca. 5 Tage)                   Koriander (ca. 5 Tage)                                  Erbsen (ca. 4 Tage)

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Dill keimt auf Watte-Pad...hier schon über 7 Tage gekeimt. Licht ist für die Keimlinge von besonderer Bedeutung - noch im Dunkel gekeimt, wächst er anschließend zusehends. 

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Radieschen keimen im dunkeln und bilden nach lediglich 8 Stunden Lichteinfluss ein herrliches Blattgrün. Im Geschmack eine leichte Schärfe andeutend lassen sich die Keimlinge hervorragend mit Salat kombinieren. Bei einer gesamten Dauer von nur 3 bis max. 4 Tagen (je nachdem wie die Sprösslinge bevorzugt werden) ist es ein ideales Micro-Green. Einfachheit der Kultivierung machen sie zudem attraktiv.

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Kresse - Senfsaat - Leinsaat

Eine feine Abwechslung - 3 sogenannte Lichtkeimer zusammen angesetzt. Der Verlauf ist unkompliziert und vergleichbar mit einem Mono-Anbau.

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Mungbohnen

Die "Feinsortierung" ist nicht nötig und stellt lediglich ein homogenes Bild nach der Ernte dar! Des weiteren lässt sich durch die vorgenommene Sortierung der Reifegrad sehr gut handhaben. 

Ansonsten funktioniert der Prozess im Glas völlig problemlos.

Es ist möglich mit nur 3 EL trockenem Saatgut ein komplettes Glas (Eschenfelder) in gekeimtem Zustand zu füllen. Keimung nahezu 100% - ganz vereinzelt ist eine ungekeimte Bohne zu finden.

Eine "dankbare" Saat, welche den unbeschreiblichen Mehrwert in Bezug auf Frische-Genuss liefert!

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Weizen-Keimung

Weizengras - in Sachen Frische kaum zu übertreffen. Das gekeimte Korn versorgt den Organismus mit vielen wichtigen Inhaltsstoffen. Welche dies im Einzelnen sind spielt in meinen Augen keine tragende Rolle - da es nicht auf ein einzelnes Lebensmittel ankommt. 

Durchaus auf Grund der leichten "Ernte" auch als Snack geeignet - je nach Wachstums-Stadium reicht die geschmackliche Vielfalt von einer deutlichen Süße (Keimling) bis hin zu einem herben Einschlag (Gras). 

Chronologie der Weizen-Keimung im 12-Stunden-Rhythmus

              1.                           2.                     3.                      4.                       5.                       6.                        7.

                8.                           9.                         10.                          11.                        12.                          13.

1. Start - Einweichen "über Nacht"
2. Erste Vorsortierung - Bruch und Defekte sind, soweit sichtbar, aussortiert (direkt nach dem wässern)
3. Nach den ersten 12 Stunden: Einweichen beendet, die Aussaat wird auf dem Sieb feucht gehalten
4. 24 Stunden - ganz leichte, erste Ansätze
5. 36 Stunden - deutliche Keimung und...
6. ...erster "Wurzelflaum" - die wassergefüllte Schale kommt zum Einsatz 
7. 48 Stunden - 1 bis 2 mal täglich wird das austreibende Grün einen Hauch mit Wasser benetzt.
8. 60 Stunden...
9. ...nun mit deutlichem Wurzelwerk
10. 72 Stunden - zarte Keimlinge...mild und nussig
11. 84 Stunden - leichte grasige Ansätze
12. 96 Stunden - theoretisch und praktische Ernte hier möglich. Entscheidungskriterium für weitere 12 Stunden Wachstum: Ein etwas mehr an saftigem Grün!
13. 108 Stunden  - ERNTE intensiv & herb-süßlich

Das Ergebnis - einige wenige Körner sind nicht gekeimt. Der Saatgut(-hersteller/-abfüller) garantiert eine 90%ige Keimfähigkeit. Diese wurde nach meinem Empfinden erreicht!

Einige wenige Roggenkeimlinge finden sich immer im Weizengras, dies stellt jedoch in keinem Fall eine Minderung des Ergebnisses dar!

Weizenkeimlinge könnten durchaus nach oben stehender Chronologie schon sehr viel früher geerntet und verzehrt werden. Nach 24 bis 48 Stunden - je nach Geschmack und Vorliebe.

Innerhalb meiner bevorzugten Keim-Variante (über 100 Stunden) ist es in meinen Augen wichtig einen achtsamen Umgang auszuüben. Deshalb macht  es mutmaßlich Sinn die nicht gekeimten Körner während der Ernte aus zu sortieren.

Beim aufmerksamen Umgang mit Lebensmitteln kommt bei der "achtsamen Ernte" ein weiterer wichtiger Aspekt hinzu.

Es kann sich eine "innere Ruhe und Ausgeglichenheit" einstellen.

Mit Ruhe sich nur dieser einen Aufgabe widmen und den Tag ausklingen (oder - morgens: starten) lassen...

4 konventionelle Ähren liefern in meinem Versuch 18 Gramm Weizenkörner

Bei dem Versuch diese frisch geernteten Weizenkörner zu keimen, kam die Ernüchterung. Nach Einhaltung aller Parameter, welche bislang immer zu einer erfolgreichen Keimung (Bio-Saatgut) führten,  tat sich bei diesen Samen nichts. Es ist nicht gelungen auch nur ein einziges Korn zu  keimen...

ALLTÄGLICHES UND NORMALES!?

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Ein Keks zum Kaffee gefällig!??

Auch wenn die Bilder nicht die ganze Zutatenliste zeigen, lässt sich dennoch erahnen, was unser Körper zu diesem "Lebensmittel" wohl sagen würde, wenn er denn könnte...

- Ohne Worte -