Infusion eines Oolongs aus Taiwan

Sehr schön hier zu sehen - die gezahnten Teeblätter einer camellia sinensis var. und der "fermentierte" Rand

Teeherstellung/-fabrik...in Sri Lanka

Camellia sinensis

Die Fotos zeigen von links nach rechts die "chronologische Tee-Zubereitung"

Einfachste Utensilien reichen aus um Tee "gut" zuzubereiten. Sie sehen hier das sogenannte "2-Kannen-System" (auf Grund der Tassenzubereitung ersetzt hier die 2. Kanne jene Tasse, in die über das Sieb abgegossen wird).

Im Einzelnen...

Bild 1: Utensilien...eine einfache Glaskanne ist völlig ausreichend. 

Bild 2: Trockenes Blatt - herrliche "White Dragon Pearls" sehr schön verarbeitet (gerollt).

Bild 3: ca. 5 Gramm für 0,5 Liter Wasser (Dosierung ist individuell, jedem wie er es persönlich gerne mag)

Bild 4: Abgemessene Menge "weiches" Wasser (gefiltert oder auch gerne Wasser aus dem Fachhandel) 

Bild 5: Timer - für einen derart gerollten Tee verwende ich i. d. R. eine längere Ziehzeit (bei nur einmaligem Aufguss).

Bild 6: Ich starte den Ziehvorgang für diesen Tee bei ca. 80°C - ca. 10°C verliert man durch das Umgießen aus dem Wasserkocher in die Glaskanne.

Bild 7: Kurz nachdem die Pearls das Wasser berührt haben. Start des Timers mit dem ersten Auftreffen des Wassers oder wie hier - bei der ersten Berührung des trockenen Blattes mit dem warmen Nass!

Bild 8 und 9: Nach ca. der Hälfte der Gesamtziehzeit öffnen sich die Teeblätter langsam zur Ganzheit

Bild 10 und 11: Kurz vor dem Ende der Ziehzeit sieht man die "entfalteten Kügelchen" Nun wird es Zeit für den Abguss, denn...das Ausgießen des Tees (durch das Sieb in die Tasse (oder 2. Kanne) sollte zeitgleich mit dem Ablauf der Ziehzeit enden. Also nicht warten bis die Zeit abgelaufen ist, sondern ein paar Sekunden (je nach Gießgeschwindigkeit) eher beginnen, so das Ablauf des Timers und Ende des Abgießens identisch sind.

Bild 12: Das Ergebnis - ein wunderbarer weißer Tee mit strahlender Farbe in der Tasse

Bild 13: Die abgegossene Infusion im Sieb.

Anmerkungen:

1. Selbstverständlich lässt dieser Tee Mehrfach-Aufgüsse zu. Es versteht sich von selbst, dass man in diesem Fall mit Temperatur, Ziehzeit und eventuell Dosierung etwas variieren sollte.

2. Zu "Bild 7": Das Wasser muss einmal sprudelnd aufgekocht haben. Anschließend lässt man es auf die gewünschte Temperatur abkühlen. Hierbei spielt es keine Rolle, ob man diesen Vorgang im Wasserkocher oder in der Glaskanne von statten gehen lässt. Genauere Temperatur erhält man zweifelsohne wenn man diesen Vorgang in der Glaskanne zelebriert, da es möglich ist, den Tee bei präziser Gradzahl einzugeben. Beim umgekehrten Vorgang bedenke man den Temperaturverlust durch das Umgießen!

3. Ich bevorzuge ein Sieb aus Kunststoff, dieses ist leichter zu reinigen gegenüber einem Metallsieb, welches ich vorher hatte. Die geschmacklichen Verluste durch Kunststoff nehme ich in Kauf, insofern diese bestehen würden/wahrnehmbar sind.

Mein kleiner persönlicher "Flugtee-Test" aus der frischen Ernte 2015 :-)

Ich habe 3 Flugtees (aus unterschiedlichen Darjeeling-Gärten) binnen kürzester Zeit (im Abstand von ca. 3 Tagen) gekauft. Diese unter gleichen Bedingungen aufgebrüht (3,1 Gramm auf 300ml weiches Wasser, 90°C, 3 Minuten im 2-Kannen-System) und unter gleichen Lichtverhältnissen (schattiges Tageslicht zur selben Uhrzeit) abgelichtet.

Anmerkung:

Meine Aussagen zu den einzelnen Tees sind subjektiv und spiegeln meine persönliche Meinung wider. Desweitern möchte ich nicht öffentlich Lieferanten/Teeläden oder Teegärten benennen und keine detaillieren Preisinformationen erteilen.

Besten Dank für ihr Verständnis.

Fazit:

Nicht immer ist der teuerste Tee auch der beste (nach meinem persönlichen Empfinden und subjektiven Eindruck), dennoch sind meine 3 Flugtees durchaus zu empfehlen und spiegeln ein sehr gute (geschmackliche) Qualität wider. Erstaunlich ist jedoch, dass einer der 3 sich, nach meinem geschmacklichen Vorstellungen, deutlich unterscheidet/unterscheiden lässt.

Genüsslich trinken werde ich alle 3 - in Ruhe und Entspannung bei guter Lektüre.

Flugtee 2016

Zubereitung

Dosierung: 10 Gramm/Liter Ziehzeit: 3 Minuten Temperatur: 90°C 

Teesta Valley FTGFOP1

Aus dem Teegarten Teesta Valley in Darjeeling kommt dieser sehr fein ausgewogene Tee.

Die Plantage Teesta Valley, wie auch das Tal, ist nach dem Fluss Teesta benannt. Von bestimmten "Aussichtspunkten" genießt man einen grandiosen Blick auf das Tal und die weiter nördlich liegende Bergwelt.

Meine Meinung:

Er vermittelt alles was einen frischen Flugtee auszeichnet. Er zeigt einen feinwürzigen Charakter mit angenehmer Süße. Nach meinem persönlichen Geschmack wäre etwas mehr "body" wünschenswert. Der frische First Flush lässt sich allerdings auf Grund dessen hervorragend trinken und zeigt seine ganze Stärke in Form von sehr feinen Nuancen. Bei der Zubereitung weißt der Geruch schon auf ein unvergessliches Tee-Erlebnis hin!

Phoobsering FTGFOP1

Der Teegarten Phoobsering besteht seit 1864, liegt nördlich von Darjeeling-Stadt und erstreckt sich bis zu einer Höhe von 1800 Meter. Durch die kühle Gebirgsluft wachsen die Teesträucher dementsprechend langsam, was sich positiv auf das Aroma niederschlägt. Es handelt sich um einen der ältesten Teegärten in der Region.

Meine Meinung:

Es handelt sich bei diesem Flugtee um die kostengünstiger Variante gegenüber dem Teesta Valley. Dennoch sagt mir dieser frisch eingetroffene First Flush "einen Tick" mehr zu. Er besticht in meinen Augen mit einem ausgewogenen Verhältnis zwischen "body", Spritzigkeit und fruchtigem Geschmack. Mild und fein nuanciert präsentiert er sich als wahres Erlebnis, was jede First-Flush-Teestunde zu einem besonderen Genuss macht. Der leicht blumige Geruch bei der Zubereitung lässt die Minuten der Ziehzeit zu einer gefühlten Ewigkeit werden - vollmundig präsentiert er sich nach den 3 Minuten in der Tasse. Ein rundum gelungener und sehr schöner Flugtee!

Darjeeling Flugtee SFTGFOP1 Singtom dj`01

Singtom ist einer der ältesten Teegärten Darjeelings und der Schwestergarten von Steinthal - nur wenige Minuten von Darjeeling-Stadt entfernt.

Erklärung der Bezeichnung auf der Teeverpackung:

Darjeeling...das Anbaugebiet

Flugtee...der Tee wurde mit dem Flugzeug importiert, normal: Schiffstransport

SFTGFOP1 = Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe mit dem Sortierungsgrad 1

Singtom...die Plantage in Darjeeling

dj`01...die 1. Partie/Invoice von der genannten Plantage im laufenden Jahr (hier 2016)

Meine Meinung:

Verheißungsvolles versprach schon beim Öffnen der Teepackung der Duft des trockenen Blattes. Das Blatt stellt sich homogen mit schöner Färbung und mit weißem Flaum überzogen dar. In meinen Augen ist die Ernte der 1. Partie gut zu erkennen, auch wenn diese nicht zwingend die beste Partie sein muss. Viele Faktoren hängen von einer Partie ab - z. B. Wettereinfluss, die Verarbeitung an dem Tag u. a. Faktoren. 

Schon beim Eingießen des 90°C warmen Wassers machte sich eine Wahrnehmung ganz im Stile eines frischen First Flush breit. Aromen, welche ich in diesen Nuancen bei einem solchen Tee noch nicht erlebt habe - unglaubliche Intensität des typischen First Flush Duftes.

Nach diesen "Vorschusslorbeeren" war ich gespannt auf den Genuss in der Tasse. Die Farbe zeigt sich nahezu identisch mit einem üblichen First Flush - aber...der Geschmack ist eine wahre Offenbarung. Der Tee übertrifft nach meinem Empfinden alle Erwartungen. Spritzige Frische gepaart mit einem blumigem Geschmack. Eine fruchtige und vollmundige Hochlandsüße macht diesen Tee zu einem ganz besonderen Erlebnis. 

Ein Flugtee der Spitzenklasse!

Sungma SFTGFOP1

Der Teegarten Sungma liegt den Südhängen des Hochgebirges im Himalaya, im südlichen Teil von Darjeeling auf einer Höhe von über 1000m. Da dieser Teegarten erst Mitte des 20. Jahrhunderts gegründet wurde, handelt es sich um ein relativ junges Anbaugebiet.

Meine Meinung:

Auch dieser Tee ist nach meinem Empfinden ein Darjeeling-Highlight.

Für einen akzeptablen Preis liefert er den typisch blumig-frischen Genuss eines First Flush Flugtees. Das trockene Blatt zeigt sich homogen verarbeitet und gibt eine solide Vorstellung ab. Der Aufguss in der Tasse liefert einen ausdrucksstarken Charakter mit einem hervorragenden First Flush Geschmack. Auch in der Infusion ist das sehr sauber verarbeitete Blatt gut zu erkennen. Ein duftig-aromatisches Flavour legt sich beim Genießen auf Gaumen und Zunge und hinterlässt einen positiven bleibenden Eindruck.

Soom FTGFOP1

Der Teegarten Soom wurde vor über 120 Jahren angelegt. "Soom" bedeutet in der Sprache der Lepcha "Das Dreieck"...welches das Symbol für die Hindu-Göttin des Wohlstands darstellt. Die Y-Form dieser Plantage ist von den Gipfeln der Berge gut wahr zu nehmen.

Meine Meinung:

Dieser Flugtee punktet mit Aussehen und Homogenität im trockenen Blatt, als auch in der Infusion.

Bei der Zubereitung in der Glaskanne offenbart er leider schon am Geruch erkennbare deutliche Unterschiede zu meinen anderen Flugtees. Auch der Geschmack trifft nicht meine Erwartungen. Nach meinem Empfinden fehlt dem Tee die Intensität der Spritzigkeit und die des frisch-blumigen Duftes, welchen ich mit einem solchen Tee in Verbindung bringe. Am Gaumen und auf der Zunge ist jedoch eine deutliche Zartheit des Tees wahrnehmbar. Insgesamt lässt er sich dennoch gut trinken und stellt eine Bereicherung für die gepflegte Teestunde dar.

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Ein kleines FAZIT - meine persönlichen-subjektiven Wahrnehmungen...denn...jeder Mensch besitzt einen für sich individuell bevorzugten Geschmack.

Nachdem ich nun innerhalb von wenigen Tagen 5 Flugtees verkosten durfte, habe ich meinen Favoriten für das Jahr 2016 gefunden. Mein persönlicher Favorit ist der Tee aus dem Garten Singtom. Er hat mich in allen Belangen überzeugt!

Auf den "2. Platz" meines persönlichen Geschmacks wähle ich den Sungma. Dieser Tee weißt nur ganz leichte Unterschiede zu meinem Singtom auf und ist somit ein hervorragender Flugtee.

Den "3. Platz" vergebe ich an meinen Phoobsering, dieser Tee überzeugt mich in seiner Gesamtheit. Er besitzt ein ausgeglichenes Verhältnis an Geschmack und Wahrnehmung.

"4. Platz" - nur ganz knapp, quasi kaum "messbar" belegt direkt hinter dem Phoobsering mein Teesta Valley. Dieser Tee überzeugt mich mit seiner "Leichtigkeit".

Auf einen guten "Platz 5" kommt mein Soom. Er hat mich zwar als Flugtee nicht ganz so begeistert wie die anderen, dennoch mag ich seine aromatische Zartheit und dieser Tee lässt mich mit Sicherheit den einen oder anderen Teeabend genießen.

Alles in allem sind alle 5 Tees Spitzentees und ich werde jeden Schluck genießen - mit positiven Gedanken an eine hervorragende Partie Flugtee 2016.

Info: Preislich liegen die Tees (100gr) zwischen ca. 15 und 20 Euro.

4 Gramm Bing Cha - ein geschmackliches Erlebnis! Anstatt der erwarteten "erdig-kräftigen" Note zeigte sich ein weicher Tee mit süßlichen Anteilen. Dieser kam vermutlich durch die Aromatisierung mit Blüten (Osmanthus?) zustande. Die Farbe des Tees üblicherweise kräftiges braun-rot. 

Weißer Tee - sein Name: Weißes Mondlicht...ein Tee aus der Provinz Yunnan in China in Bio-Qualität.

Dieser Tee übertrifft nach meinem Empfinden sehr guten Yin Zhen.

Samtig-weich mit einer Süße und deutlichen Nuancen von frischen Aprikosen liegt dieser Tee mild auf der Zunge.

Ein wirklicher Genuss!

Auf den Bildern zu sehen (von links nach rechts)...trockenes Blatt - erster Aufguss (2 Min.) und ein 2. Aufguss (5 Min.)

Anmerkung:

Ich habe den Tee insgesamt 3 mal aufgebrüht und jedes Mal waren neue interessante geschmackliche Entwicklungen fest zu stellen. Bei entsprechender Anpassung (Temp./Ziehzeit/Dosierung) ist der Tee mehrmals aufgießbar.

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Anji Bai Cha

Ein Grüner Tee aus der Provinz Zhejiang in China.

Die zarten, flachen und fast "nadelartigen" Blätter haben einen sehr hohen Gehalt an Aminosäuren - im Besondern L-Theanin. Diese Aminosäure verleiht dem Tee seinen weichen und milden Geschmack mit einer deutlich wahrnehmbaren Süße. Ein feiner weißlicher Flaum durchzieht die trockenen Blättchen und steigert so die Vorfreude auf die Zubereitung...

Ich habe den Tee mit 75°C, 3 Minuten Ziehzeit, und einer Dosierung von 9 Gramm/Liter zubereitet.

Der Tassenduft erinnert an eine sprießende Frühjahrswiese. Ein Genuss, welcher mit Worten kaum zu beschreiben ist...

Geschmacklich (wie auch in allen anderen Bereichen) spielt dieser Tee in der "Oberklasse". Meine Wahrnehmung erinnert mich an zarte, milde, süßliche und duftige Litschis. Am Gaumen zeigt sich der Anji Bai Cha mit wenig "body", was allerdings für diesen Tee zuträglich ist und so sein sollte. Durch seine Reife und Raffinesse eignet sich dieser Tee hervorragend als "Einsteiger-Grüntee".

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Meng Ding Huan Ya

Ein Gelber Tee - Topp in Verarbeitung, Geschmack und Farbe.

Diese sehr gute Topp-Qualität besteht nur aus den Knospen. Die Verarbeitung lässt keine Wünsche offen - homogen in allen Belangen zeigt sich dieser gelbe Traum von seiner allerbesten Seite.

Auch wenn der Tee nahe am Grünen Tee ist, wurde er dennoch mittels traditionellem "Menhuang" hergestellt...auch "yellowing" genannt. Dieser Herstellungsprozess ist sehr aufwendig und erfordert über einen Zeitraum von ca. 15 Tagen permanentes Bearbeiten (ca. alle 30 Min/24 Stunden am Tag).

Das Ergebnis ist unbeschreiblich - ein voller Tee - Genuss. Er duftet süßlich, schmeckt mild und wirkt auf eine ganz besondere Art "wild und energetisch geladen".

Eine absolute Empfehlung nach meinem Empfinden!

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Hei Jin

Ein seltener schwarzer Tee, dessen genaue Bezeichnung "schwarzes Gold" ist. Dieser Genuss kommt aus dem Norden von Fujian.

Das trockene Blatt zeigt sich homogen und weißt keine "Schwäche" aus, was man auch an der Infusion erkennen kann.

Dieser Tee besitzt im Aufguss wahre Erlebnisse - honigartige Geschmacksnuancen outen sich in Edelholznoten. Eine ausgewogene Harmonie zwischen Süße und Body in der Tasse.

Aus meiner Sicht eine echte Bereicherung für Schwarzteeliebhaber, die sich etwas Besonderes gönnen möchten. Ich habe den Tee nur einmal aufgebrüht, gehe aber davon aus, dass er in der Gong Fu Cha Mehrfachaufgüsse zulässt.

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Honey Dan Cong

Ein dunkler Oolong, welchen man auch unter dem Namen "Milan Dan Cong (Oolong)" kennt und sich der selben Art wie Da Hong Pao anschließt. Dieser Tee besitzt in seiner Klasse einen mittleren Reifegrad - was sich geschmacklich in einem unvorstellbar ausgewogenen Genuss darstellt.

Alleine die hervorragende Verarbeitung spricht für sich - sauber, fein, gekonnt!

Ein Oolong der absoluten Spitzenklasse - Genuss für die gepflegte Teestunde nach Gong Fu Cha...darin zeigt er seine ganzen Stärken. Die Farbe der Aufgüsse reicht von dunkel-Pfirsich über rot-braun bis hin zu Bernstein.

Der Honey Dan Cong erinnert mit seinem unverwechselbarem Aroma an die erfrischend-duftige morgendliche Hochgebirgsluft. Kräftig-würziger Geschmack mit fruchtig-süßlichem Nachgeschmack zeigt er sich am Gaumen.

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Ti Kuan Yin aus Shanghai

Ein grüner Ti Kuan Yin aus Shanghai in 5 Beutelchen zu je 10 Gramm verpackt. Aufgebrüht habe ich diesen Tee 6 mal (3 Gramm auf ca. 100ml Wasser) mit den üblichen Handhabungen dieser Zubereitungsart.

Trockenes Blatt

In Farbe und Form bestechend. Der frische Geruch beim Öffnen der vacuumierten Verpackung steigerte die Vorfreude auf eine Besonderheit, welche sich bei der Zubereitung offenbaren sollte...

Aufguss

Eine klare Tasse, welche sich in der Farbe zunehmend veränderte (logischerweise durch die längeren Ziehzeiten). Ein Geruch der an blühende Plantagen unterschiedlichster Obstsorten erinnert machte sich mit jedem weiteren Aufguss breit. Geschmacklich lässt dieser Ti Kuan Yin nach meinem Empfinden keine Wünsche offen. Er schmeckt zu jeder Zeit weich und angenehm. Ich nahm Nuancen von Vanille, Aprikose und Mango wahr. Ein süßlicher, cremiger und anhaltender Sinneseindruck verblieb auf der Zunge.

Fazit

Leider ist der Tee aus "irgendeinem Teegeschäft" in China (Shanghai), somit werde ich mit Sicherheit jedes Schlückchen dieser Besonderheit aus dem Reich der Mitte genießen. Ein Tee, welchen man so schnell nicht vergisst...

Rundum stimmig und gelungen präsentiert sich dieser wunderbar grüne Ti Kuan Yin in seiner ganzheitlichen Gesamtdarstellung. Dieser Tee vereint alles, was ein sehr guter Ti Kuan Yin haben sollte.

Das Produkt ist aus meiner Sichtweise eine klar Kaufempfehlung. Es zeigt, welche "Tee-Schätze" im eigenen Land verbleiben!

Yin Zhen Jasmin Teerose - ein Genuss, nicht nur der Anblick bei der Zubereitung in der Teekanne aus Glas...