5 Referenzen
- Espressokännchen für 2 Tassen
- 11 Gramm frisch gemahlene Bohnen (Porlex tall, Stufe 5 - 6/Comandante, ca. 11 Raster)
- Mahlgut glatt & eben nivelliert, nicht "getampt", gepresst, gedrückt o. ä.
- 125 ml Wasser (vorgeheizt durch einen Wasserkocher, nicht auf dem Kochfeld!), ergibt ca. 75 ml fertiges Getränk
- Zubereitungszeit (Kochfeld): ca. 3 Min.
- Abbruch der Extraktion durch direkte Abkühlung (Verhinderung einer Überextraktion)
Legenden zur Verkostung
Eindrücke und Anmerkungen:
Subjektive, persönliche Empfindungen
Charakter:
Welche Eigenschaften/eventuelle Besonderheiten weißt das Getränk in der Tasse aus
Wahrnehmung:
Subjektive, persönliche Anschauung der hervortretenden Geschmacksrichtungen und Möglichkeiten
Ablauf (Fotos: Espresso Leggero (koffeinfrei))
1 2 3 4 5 6
- Abschaltung des Kochfeldes (Beginn der Extraktion)
- Extraktion
- Erste Luftbläschen kündigen das Finale an
- Ende der Extraktion - "Crema-Bildung" (je nach Espressosorte unterschiedliche Ausprägung!)
- Unmittelbar nach Bild 4 erfolgt die sofortige Abkühlung des Kännchens (nur Unterteil) mittels kaltem Wasserbad
- Passen Mahlgrad & Dauer, ist der "Kuchen" fest & gleichmäßig durchfeuchtet
Resultat (Fotos: Espresso Ensemble (beispielhaft))
1 2 3 4 5
- Weder konkav, noch konvex - kein channeling: Extraktion gelungen!
- siehe 1.
- Unterseite vom "Kuchen"
- Saubere Auslösung aus dem Mahlgut-Sieb - Konsistenz nahezu "perfekt" (Siebträger/VA ähnlich)
- Oberseite vom "Kuchen"
______________________________________________________________________________________________________________________________
Einschätzung & Übersicht (Eignung für diese Zubereitungsart + (bedingt) ++ (gut) +++ (sehr gut) → subjektive Ansicht!)
Espresso
entkoffeiniert → Leggero
Java Robusta
Sumatra
Dominikanische Republik
Jamosa
Solido
Peru (bio & fair trade)
Salvador (fair trade)
Con Passione
Uganda Bugisu
Zuckerhut (fair trade)
Quattro Perla
M 10
Panama
Double
Black Africa (fair trade)
Ensemble
Brioso
India Monsooned
Cuba
Gayo Blue
(Jamaica Blue Mountain)
Nicaragua
Mexico
Arabusta
Honduras
Piano
Leko Kediri
Möglichkeiten
+++
+++
++
+++
+++
+++
+
+++
++
+++
+++
++
++
+++
++
++
+++
+++
++
++
+
++
+++
++
+++
++
++
++
Espresso Leggero
(koffeinfrei, auf Wasserbasis entkoffeiniert)
Eindrücke & Anmerkungen
- Für diese Zubereitungsart empfehlenswert!
- Verkettung aller Aromen zu einem homogenen Getränk
Charakter
- weich
- mild
- fruchtig
- nachhaltig
- ausgewogen
Wahrnehmung
- Noten von dunklen Beeren (Brombeeren)
- Zartbitter-Schokolade (besonders im Nachgang)
- geröstete Samen und Kerne (Sesam, Kürbis, Sonnenblumen)
- dezente Süße im aromatischen Gesamtkontext
Espresso Java Robusta
Eindrücke & Anmerkungen
- Für diese Zubereitungsart sehr empfehlenswert!
- "Crema-Bildung"
Charakter
- ausgewogen
- wuchtig-weich
- sehr nachhaltig
- intensiv
Wahrnehmung
- geröstetes Getreide
- Süße (Getreide, ähnlich Weizenkeimen)
- Schokolade (edelbitter, > 90%)
Espresso Sumatra
Eindrücke & Anmerkungen
- wenig Körper
- wenig nachhaltig
- sehr vielfältige geschmackliche Eindrücke
Charakter
- leicht
- frisch
- spritzig
- lebhaft
Wahrnehmung
- fruchtig
- Süße (Erdbeeren?!)
- Zeder/Kiefer
- Schokolade (edelbitter, > 90%)
Espresso Dominikanische Republik
Eindrücke & Anmerkungen
- sehr komplexe Vielfalt
- nachhaltig
- Geschmack und Körper im Kontext
Charakter
- nuanciert
- markant
- hervorstechend
- gehaltvoll
- sehr ausgewogen
Wahrnehmung
- Kakao (intensiv!)
- geröstetes Getreide (Gerste?)
- Süße (Banane?!)
Espresso Jamosa
Espresso Jamosa...von der Bohne bis zur Tasse
Eindrücke & Anmerkungen
- ausgefeilte Geschmacksabstufungen
- sehr lange "am Gaumen"
- "samtiger" Körper
Charakter
- ausgewogen
- intensiv
- leidenschaftlich
Wahrnehmung
- Schokolade (edelbitter, ca. 90%)
- dunkle Beeren (Brombeere!?)
- Kirsche (feinfruchtig)
- geröstetes Getreide
Espresso Solido
Espresso Solido - Die Extraktion
Eindrücke & Anmerkungen
- differenzierte Leichtigkeit
- intensive Ausprägung der Schlüsselaromen
- sehr lange Wahrnehmung des Getränks im Nachgang
- Keinerlei Anflüge von Fruchtsäuren
Charakter
- begleitend (durchgängig, gleichmäßig)
- weich
- "süffig"
Wahrnehmung
- gerösteter Sesam
- Süße
- Trockenfrüchte-Mix
- fein-würzig
- Schokolade (zartbitter, ca. 70%)
Espresso Peru (bio & direct trade)
Eindrücke & Anmerkungen
- sehr fruchtige Eigenschaften
- ausgeprägte Spritzigkeit
- mittlerer Körper
Charakter
- temperamentvoll
- belebend
- erfrischend
- prickelnd
Wahrnehmung
- Apfel (grün)
- Johannisbeere
- Orangen-Zitronen-Mix
- "unreife" Brombeere
Espresso Salvador (fair trade)
Eindrücke & Anmerkungen
- mittlerer Körper
- ausgewogen
- kaum fruchtige Noten
Charakter
- geradlinig (homogen)
- weich & leicht
- elegant (Aromen)
Wahrnehmung
- Schokolade (edelbitter, ca. 90%)
- florale Noten
- zarte Kakaonuancen
Espresso Con Passione
Eindrücke & Anmerkungen
- "nur" mittlerer Körper
- lebhaft & spritzig
- außergewöhnliche Aromenkombination
Charakter
- temperamentvoll
- federleicht, trotzdem impulsiv
- fruchtig-weich
Wahrnehmung
- Zitrusfrüchte
- Schokolade (edelbitter, ca. 90%)
- Trockenfrüchte
- Berberitzen (Bezug auf deren leichte Fruchtaromen)
Espresso Uganda Bugisu (fair trade)
Eindrücke & Anmerkungen
- sehr komplex
- Interaktion vielfältiger Aromen
- sehr stimmiger Gesamtkontext
Charakter
- saftig & "süffig"
- intensiv, kernig
- erfrischend
Wahrnehmung
- getr. Cranberrys
- fein-fruchtige Johannisbeere mit deutlicher Süße
- Schokolade (zartbitter, 80%)
Espresso Zuckerhut (brasil. Qualitäten, fair trade)
Eindrücke & Anmerkungen
- sehr ausgewogenes Spektrum
- unglaubliche Bandbreite der Aromen ohne fruchtige Anteile
- sehr intensiver (schwerer Körper)
Charakter
- differenziert
- delikat & leidenschaftlich
- ausgewogen würzig
Wahrnehmung
- keine fruchtigen Anteile!
- Ausprägung von Kakao und Weizen (geröstet!)
- Schokolade (zartbitter, 70%)
- Süße von Trockenfrüchten (Datteln herausragend)
Espresso Quattro Perla
Eindrücke & Anmerkungen
- homogen in der Ausrichtung
- griffig & forsch mit klassischer Intensität von Perlbohnen
- sehr hohe Komplexität
Charakter
- ausgewogen
- ausbalanciert
- samtig
Wahrnehmung
- milde fruchtige Anteile mit süßlicher Ausrichtung
- Schokolade (edelbitter, 90%) "trifft" Johannisbeere
- dosierte Portionierung der komplexen Vielfalt im Kontext von Trockenfrüchten & Kräutern
Espresso M 10
Eindrücke & Anmerkungen
- markant in der Ausrichtung
- im Kern ausgeprägte, typische Aromen (siehe unten unter Wahrnehmung)
- sehr subtile Ausprägung innerhalb der Wahrnehmungen
Charakter
- Komplex: frisch-belebend & intensiv-kernig
- durchgängige, positive Organisierung (Körper, Geschmack etc.)
Wahrnehmung
- Schokolade (edelbitter, 99%), geröstetes Getreide
- intensive Kakao-Noten
- würzige Nuancen von dunklem Roggen-Vollkorn-Brot
Espresso Panama
Eindrücke & Anmerkungen
- komplexe Vielfalt in allen Teilen
- Düfte bei der Zubereitung von edlen Schokoladen
- differenzierter Körper (vgl. intensiver Filterkaffee (Metall))
Charakter
- harmonisch
- ausgeprägt
- aussagekräftig (Komplexität)
- verträglich ("süffig")
Wahrnehmung
- süßliche Zitrusfrüchte eingebettet in Marzipan
- Einfluss von gerösteten Nüssen
- Orange, Zitrone im Kontext
- Zartbitter-Schokolade
Espresso Double
Espresso Double - Die Extraktion
Eindrücke & Anmerkungen
- zentraler Körper
- deutliche Nachhaltigkeit im geschmacklichen Kontext
- weniger ausgefeilte geschmackliche Abstufungen, dennoch interessant und nuancenreich
Charakter
- intensiv
- gefällig
- kompromisslos
- im positiven Sinne "einfach" (erkennbar, geordnet)
Wahrnehmung
- würzige, durchdringende, edel-bitter Noten
- geröstete Haselnüsse & Walnüsse
- keine fruchtigen Nuancen
- zarte Anklänge von Mandeln (Bittermandeln)
Espresso Black Africa (fair trade)
Espresso Black Africa - Die Extraktion
Eindrücke & Anmerkungen
- mittlerer Körper
- dezent nachhaltig
- sehr ausgewogenes Aroma
Charakter
- markant,bezeichnend
- schlichte Zartheit
- belebend frisch
- diskret
Wahrnehmung
- Himbeere, Orange
- Walnuss in Zimt
- edel-bittere (> 90%) Schokoladen-Noten
- Karamell-Nuancen mit blumigen Anklänge
Espresso Ensemble
Espresso Ensemble - Die Extraktion
Eindrücke & Anmerkungen
- Ursprünglich
- intensiv, robust & nachhaltig
- sehr erfüllend (Erwartungen)
- eindringlicher Körper
Charakter
- energisch, kernig
- gehaltvoll, massig
- wirkungsvoll (Koffein!?)
- kompromisslos
Wahrnehmung
- Marzipan
- vielfältige Röstaromatik (bspw. Getreide, Nüsse)
- Hafer-Schoko-Kombination (süßl. Komponente)
- Toastbrot
Espresso Brioso
Eindrücke & Anmerkungen
- feurig, frisch, temperamentvoll
- sehr intensiv und sehr markant
- vollmundig
- sehr nachhaltige Aromatik
Charakter
- wirkungsvoll
- handfest
- eindringlich
- belebend, erfrischend
Wahrnehmung
- Dunkle Beeren (frühreifes Stadium)
- Kakao mit Nussmix
- Schokolade (edelbitter)
- Kohlgemüse (mild)
Espresso India Monsooned
Espresso India Monsooned - Die Extraktion
Eindrücke & Anmerkungen
- richtungsweisend in Bezug auf Espresso-Genuss
- "wuchtig" im Sinne von intensiv
- sehr nachhaltig & eindrucksvoll
Charakter
- gutmütig
- bewegend
- stimulierend (nicht im Sinne von Koffein)
- beeindruckend ohne enorme Aromen-Vielfalt
Wahrnehmung
- Kakaonoten (dominant)
- Nüsse-Mix (geröstet)
- edelbittere Schokoladennuancen
- Anklänge von Edelholz
Espresso Cuba
Eindrücke & Anmerkungen
- Vergleichsweise (" als 100% Arabica") wenig fruchtige Zitronen/-Apfelsäure
- wenig Körper
- konstant in der Wahrnehmung (durchgehend sehr komplexe Aromatik)
Charakter
- würzig mit Affinität zu herzhaft, delikat
- rauchig - "typisch Kuba"
- kraftvoll
- prickelnd
Wahrnehmung
- Tabak-Nuancen
- Edelholz-Anklänge
- edelbittere, geröstete Kakaonote
Espresso Gayo Blue
Eindrücke & Anmerkungen
- Klares und fülliges Getränk mit markigem Ausdruck
- Sehr geeignet für große Espressokocher (> "4er Kännchen") als intensiver Kaffee
- (mutmaßlich gut geeignet für Zusätze (Milch/Zucker) im Getränk!?)
Charakter
- weich
- wuchtig, dabei nicht aufdringlich!
- leicht adstringierend (aufgrund der Zitrusfrüchte)
- Komplexe Aroma-Wahrnehmungen in Abgang
Wahrnehmung
- Fruchtig (Zitrone, Orange, Apfel)
- Radicchio
- Haselnuss (geröstet)
- Edelbittere Schokolade ("99%")
Espresso Nicaragua
Espresso Nicaragua - Extraktion & Ergebnis
Eindrücke & Anmerkungen
- anschmiegsam am Gaumen → sehr gut als Digestif geeignet
- wenig Körper
- sehr verträglich
Charakter
- differenziert
- nachhaltig
- leicht & zart
- mild
Wahrnehmung
- Brombeere
- geröstetes Getreide
- Heidelbeere
- Zartbitterschokolade
Espresso Mexico
Espresso Mexico - Extraktion & Ergebnis
Eindrücke & Anmerkungen
- Getränk lässt Noten von Holunder (Geruch) erahnen!
- wenig Körper
- Leichtigkeit trotz Robusta-Anteil
Charakter
- ausbalanciert
- charakterstark durch milde Ausgewogenheit
- "Frisches" Geschmackserlebnis (vgl. Morgentau im Frühling)
Wahrnehmung
- süß-fruchtig
- Edelbitterschokolade (>95%)
- Johannisbeere
- Röstaromen von Sesam und Sonnenblumenkernen
Espresso Arabusta
Eindrücke & Anmerkungen
- komplexes Geruch-Aroma (Zubereitung) mit gebratenen und floral-blumigen Anklängen
- viel Körper → dafür verhältnismäßig wenig cremig im Nachgang
- einzigartige Mischung → exklusive Würze!
Charakter
- nachhaltig
- zart-kernig
- exquisite Essenz (semi-washed-Mischung)
Wahrnehmung
- Holunder & Hagebutte
- Edelbitterschokolade (> 95%)
- süßliche Nuancen von Vanille
- wenig von Frucht getragen
Espresso Honduras
Eindrücke & Anmerkungen
- enorme Vielfalt in Geruch, Optik und Geschmack
- unterschiedliche Stadien der Wahrnehmung → sehr ausgeprägt!
Charakter
- wenig nachhaltig (Verhältnismäßigkeit Zubereitung)
- mild & duftig
- lebendig & gefällig
- saftig & frisch
Wahrnehmung
- Röstnoten von Getreide & Nüssen
- Kakaobohnen geröstet
- von (unreifer) Frucht getragen (Stachelbeere/Brombeere)
- minimale süßliche Nuancen
Espresso Piano
Eindrücke & Anmerkungen
- leichter Körper
- weich & mild im Gesamtkontext
Charakter
- mild
- nachhaltig mit Aromenvielfalt
- cremig im Abgang
Wahrnehmung
- frisch gemahlen: Schoko-Nuss-Aromatik
- Kakao & Johannisbeere
- geröstetes Getreide
- minimal von Frucht getragen
- Zartbitter-Schoko (im Abgang)
Espresso Leko Kediri
Espresso Leko Kediri - Extraktionszeit: 3:30 Minuten
Eindrücke & Anmerkungen
- sehr sanft am Gaumen
- intensiv, dabei aber nicht zu schlagkräftig
Charakter
- süffig
- anhaltend im Nachgang
- Körper eher leicht
Wahrnehmung
- frisch gemahlen: typ. Robustastyle (leicht erdig)
- Edelholz-Noten
- Im Kontext: blumig - würzig - erdig
- würzig mit Edelbitterschokolade
- herzhaft &delikat